舀入炒好的老料。这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。需要提醒的是，在锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，湖南冒菜店的步骤，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐，湖南冒菜店的步骤。至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。关于冒菜的碗料：冒菜之所以能脱离火锅而另立门户，有人说是因为冒菜的碗料风味独特。在火锅庞大的家族当中，分支品种似乎都非常注重碗料的配制，而传统火锅本身的碗料却简单，多半是香油、蒜茸和精盐。比如在火锅的延伸品种当中，冷锅鱼的碗料就是加了十余种配料调制而成。再如眼下各地正流行的梭边鱼，其碗料中内容已变得十分丰富了。对于冒菜来说，碗料的作用则更是不可忽视，湖南冒菜店的步骤。在我具体介绍碗料该怎么配制之前，还想跟大家说说碗料的配制思路。也不知道读者朋友是否想过什么是冒菜？冒菜的碗料应该调成什么味道？其实我对此也没有固定的答案给大家，不过我可以套用一位美食爱好者的话来讲出自己的观点：世界上本来没有冒菜，只是现在街上吃的人多了才“冒”出了冒菜。因此，冒菜不可能只存在某一种固定的味道。

全红作为投资者，型 型店面装修是食姑娘冒菜店中的主力军，风味以当地大多数人能够承受的口味为主！湖南冒菜店的步骤

四川全红餐饮文化管理有限公司冒菜锅底由几十种名贵香料以多种动物骨头为原料，再辅以纯动植物绿色调味品，绝无添加剂味道鲜美，又有益健康，红汤辣而不燥，清汤香味浓、味醇、是能喝汤的冒菜！

冒菜，是一个人的火锅。冒菜，以其独特的口味和实惠的价格，赢得了大众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。对经营者来说，全记冒菜的制作与售卖具有技术简单化、标准化、经营低成本化、低风险的优势，也深受一般投资者，特别是小额投资者、创业者的青睐。

湖南冒菜店的步骤全红冒菜香料有：山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克！

但还是尽量选择短时间内易熟的全红冒菜原料，经简单的刀工处理，制成块状、薄片等形状较小的原料，以便易于成熟。冒菜灵魂—-淡卤水：淡卤水可以说是冒菜的锅底，也是冒菜的技术。配方如下：1、将8克草果，15克白蔻，50克八角，15克小茴香，20克山奈，15克桂皮，3克丁香，5克香叶，入温水泡制2小时；2、起锅入18千克高汤，将所有香料与100克朝天椒、30克干花椒一同倒入锅中熬制30分钟。冒菜流程：1、将熬制好的淡卤水，入500克牛油或菜子油里烧开，牛油味厚，菜油清香，可依据各地口味来选择（注：亦可在上文论述中老料制作的基础上进行料油分离，取上层油料即可作为香辣油料使用）。2、将原料分类放入竹篓内，荤素分开，因其成熟度不同，所以不易一起下锅，入锅时间也依原料来定，素菜在1一3分钟左右。

开有一家“不是外人干拌冒菜”。店内右侧，摆放有各种菜品的保鲜柜，收银台处，有一个小窗口，透过窗子，食客可以看见师傅冒菜的场景。在该店的墙上，不但挂有老全红和上世纪流行歌星的照片，还有一面黑板报，这些都极易勾起80后的回忆。在该店室内的顶上，还悬挂着一张张喷绘牌，上边写着：“传统冒菜吃了很多年，该换换口味了”、“冒菜健康新吃法，不油、不燥、不上火。”该店老板是全红餐饮界的“网红”。他解释说，传统，并不表示不好，只是一些添加原料与技艺手法，已经与注重饮食健康的理念背道而驰了；创新，不全盘否定，而是继承了传统中值得保留的一部分，用心做出来的不同。△干拌冒菜那么，怎样将传统冒菜进行创新呢？店里的另一段话语一语道破天机：“白水烹煮，精制红油，冒菜拌着吃……”制作过程1.该店师傅具体操作时，先把食客点好的食材一起放入网状铁篓里，再浸入开水锅中，煮数分钟至食材熟，捞起来沥水，倒入拌菜盆里。2.然后舀入蒜泥和调味汁，撒些油酥花生碎，浇入自制红油，用筷子拌匀后，倒入搪瓷盆里，撒些葱花和香菜便端上桌。店里的师傅告诉笔者要拌好冒菜的味道，有不少注意事项技术关键1.首先，自制红油须充分搅匀油底的辣椒渣后。

遂宁不同的地区所采用的宣传，全红冒菜和门店经营方式都有所不同，才能了解当地市场，更好满足消费者需求。

那家的冒菜好吃呢，给大家推荐下四川全红文化餐饮管理有限公司的全记冒菜

众所周知，冒菜好不好吃，汤料很重要。“全记冒菜”在汤和底料的制作上苦心研究，研制出红汤，清汤等特色底汤。底汤以大骨熬制，同时加入采用现代食品生物技术，真正使用一次性锅底，味道鲜美，又有益健康，红汤辣而不燥，醇厚飘香；清汤香味浓厚、回味绵长；卤味迷人，清新爽口。全记冒菜公司自成立以来，整体发展良好，得益于历史的机遇，公司良好的经营理念和全体员工的辛勤奉献。经营理念总结主要为三个字：诚，韧，智。诚实为本，诚实做人做事，诚实客观地剖解自己，观察社会，适应社会，求发展。公司遵循经商之道，不做违背良心之事，不落井下石，不乘人之危。全红冒菜加盟批发信息招商电话,新中付刷卡头安全，全红冒菜特色餐饮拥有丰富的产品，可以满足市场的需求！湖南冒菜店的步骤

随着市场经济的到来，特色冒菜美食的研发，通过不断更新产品，开拓了全红冒菜在中小型餐饮市场的地位。湖南冒菜店的步骤

每家都有一个圆形的汤锅摆在店堂的一角，锅里面盛满了汤卤，锅沿边挂着数把用来冒菜的小竹篓。锅旁则是一个木架子，上面依次摆着一只只装满了菜料的小盆子。食客各自选择菜架上的蔬菜品种，店主则依言把相应的蔬菜往竹篓里边装，等装满了后，再把竹篓放入沸汤锅浸煮，其间还需不时地提着竹篓在汤锅里一提一放，直到把原料“冒”熟了，才把菜料和一些汤汁倒在碗里，任由食客享用。尽管冒菜走的是大众路线，但它的制法却并不“大众”，因为制作当中的关键—汤料和香辣油，并不为大众所熟悉和掌握。在食客们看来，冒菜的汤料要比冷锅串串的锅底麻辣味稍淡些，虽然各家冒菜店的汤料味道略有不同，但基本上都是用豆瓣酱、干辣椒、花椒及多种香料炒出来后，再加入汤汁熬制而成。不过，煮好的冒菜还要淋上香辣油，以使其风味更加浓郁。至于香辣油是怎么熬制出来的，那更是店家的“独门秘籍”了。辣而温暖，是吃冒菜的比较大感受。在寒冷的冬天，只要吃上一碗热辣辣的冒菜，就能从胃肠暖到全身。而在炎热的夏天，那一碗冒菜不但能让你吃得汗流侠背，同时还能带给你酣畅淋漓的痛。的确，冒菜不同于火锅制作的大手笔，也不同于萝卜烧牛肉的普通单一。

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四川全红餐饮文化管理有限公司位于四川省遂宁市船山区金梅路15号。四川全红餐饮致力于为客户提供良好的餐饮管理，餐饮服务，品牌推广服务，冒菜加盟，一切以用户需求为中心，深受广大客户的欢迎。公司注重以质量为中心，以服务为理念，秉持诚信为本的理念，打造农业良好品牌。四川全红餐饮凭借创新的产品、专业的服务、众多的成功案例积累起来的声誉和口碑，让企业发展再上新高。